Рецепты ВК: Кальмар с деревенскими макаронами

Под деревенскими макаронами подразумеваются традиционные для Кипра изделия с дырочкой в середине («макаронья ту склиниджу», то есть макароны-тростинки).

Название они получили из-за отверстия в середине, которое делается с помощью длинных тростинок.

Это разновидность макаронных изделий ручной работы, приготовленных путем смешивания воды с небольшим количеством соли и муки из твердых сортов пшеницы или манной крупы. Характерный вид продукта – результат местных ноу-хау и опыта производителей. В июле 2022 года традиционные кипрские макаронные изделия получили маркировку защищенного географического обозначения.

Вам понадобятся:

– 1 кг кальмара
– 1 большая луковица
– 1 красный болгарский перец
– 50 гр. оливкового масла
– 500 гр. помидоров
– 500 гр. деревенских макарон
– 250 мл красного вина
– 2 палочки корицы
– 2 лавровых листа

Приготовление:

– Помойте кальмаров. Если они очень крупные, нарежьте на средние куски.

– Мелко порубите луковицу. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте в нем лук. Как только лук подрумянится, добавьте перец, нарезанный ломтиками. Все перемешайте и добавьте кальмаров.

– Оставьте на 2-3 минуты, чтобы кальмары успели изменить цвет и отдать жидкость. Добавьте вино, корицу, лавровый лист и перец. Все перемешайте.

– Дайте блюду потушиться 3 минуты и выложите в сковороду помидоры (желательно тертые), посолите. Накройте сотейник и тушите на медленном огне, пока кальмары не станут мягкими.

– Добавьте макароны, перемешайте и продолжайте тушить. При необходимости добавьте немного горячей воды.

Текст подготовлен по материалам «Касимерини»

Больше интересного

Тумаджа – особый вид макаронных изделий, популярный на Кипре и в Греции, где их называют «хилопитес». На острове эти небольшие квадратики также могут именовать «томаджа», «темаджа» или «туммакудья». Рецепт с ними смотрите здесь.

Возврат к списку