Кухня Кипра



Кухня Кипра - вкусный и захватывающий опыт. Еда с ярким вкусом и множеством свежих ингредиентов.          Кипр неоднократно подвергался завоеваниям, и в результате кухня вобрала в себя кулинарные традиции многих стран: Сирии, Египта, Венеции, Ливана, Рима и Греции.

          Мезе 1.jpg


Кухня Кипра сама по себе является яркой достопримечательностью острова. В течение всей долгой истории острова, завоеваний, освобождений, колонизаций, переселений, она, как настоящий гурман, вбирала всё самое лучшее из кухонь Греции, Турции, Италии, Сирии, Англии.

Отличительные черты кипрской кулинарии, заимствованные в первую очередь из греческой и турецкой кухонь, – кажущаяся простота, приготовление продуктов на гриле, много овощей, зелени, маринованных закусок и соусов. В отличие от традиционных арабской и турецкой кухни, блюда не такие острые, используется меньше зиры и острого перца. Из итальянской кухни заимствованы пряные травы – руккола, мята, базилик, кардамон и эстрагон. Из английской: традиционный английский завтрак – яичница с беконом, и индийские специи карри и имбирь. Типичные кипрские сладкие блюда – это восточные сладости рахат-луккум и пахлава, как отголоски Османской империи, а также традиционный английский яблочный пирог.

Качество местных продуктов надо отметить отдельно – в местной кухне используются только свежие продукты местного производства. Только охлаждённое мясо поставляется с маленьких ферм, разбросанных по всему острову. Свежие рыбу и морепродукты каждое утро привозят рыбаки на рыбные рынки. А свежие фрукты и овощи радуют жителей острова и туристов круглый год. Чудесные вина идеально дополняют картину.

Еда на Кипре – это целая культура. Здесь любят вкусно и много кушать, так что приготовьтесь к большим порциям и наслаждайтесь. По счастью, за это удовольствие не придётся расплачиваться лишними килограммами – свежее нежирное мясо или рыба, приготовленные на гриле, сдобренные лимоном и под аккомпанемент свежих овощей и зелени, принесут лишь удовольствие.

Чтобы получить как можно более полное представление о кипрской кухне рекомендуем кипрское Мезе, которое является оргией в еде с 15-25 блюдами. Есть различные виды мезе на Кипре - рыбное, мясное или смешанное, в зависимости от типа ресторана.О том, какие именно блюда должны входить в мезе, каждый повар имеет свое собственное мнение, но "обязательный" набор и очередность подачи блюд строго соблюдаются. Сначала стол заставят салатами, сырами, холодными и горячими закусками из овощей, мяса, морепродуктов, затем появятся "настоящие" мясные или рыбные блюда, а в конце трапезы Вас ожидают сладкие блюда и фрукты.Мезе - самый простой способ для туристов отведать все разнообразие местной кулинарии. Их название произошло от слова mezedhes, что означает "маленькие вкусности" и входить в мезе может до 30 восхитительных блюд, так что  отведите много времени не только на обед, но и на послеобеденный сон, который вам непременно понадобится. 

Сыры и соусы:

Фета - козий или овечий сыр.

Халлуми - разновидность сыра, который готовится из козьего или коровьего молока с ароматом мяты. В отличие от многих других типов сыра, он совершенно белый.
Его часто подают жареным, его можно готовить на барбекю или под грилем. В жареном виде снаружи появляется хрустящая корочка, а внутри он становится мягким и нежным. Его можно подавать в средиземноморских рецептах, порезанным кубиками, с фруктами или просто так.
Искусство изготовления халлуми сохранилось с древних времен, тогда еще восхищались и наслаждались вкусом этого сыра античные эстеты. И по сей день он считается одним из основных продуктов на острове.

Хумус - арабская закуска (сочетает вкус гороха, кунжутной пасты, оливкового масла, петрушки, чеснока)

Мелинтзаносалата - соус с баклажаном и чесноком.

Тахини - соус из семян кунжута

Тарамасалата - рыбная икра, взбитая с петрушкой, лимонным соком и мелко нарезанным луком, образующая розовый розовый кремообразный соус

Дзадзики - йогуртный соус с чесноком

Основные блюда

Афелия - свинина нарезанная  кусочками, приготовленная в вине и с кориандром.

Авголемони супа - рисовый суп с яйцом и лимоном

Бамия - овощи подаваемые с мясом или рыбой.

Долмадес - виноградные листья, наполненные рисом и мясом.

Йемиста - овощи фаршированные рисом и мясом.

Каламари - жареные кальмары

Кефтедес - греческие Фрикадельки с мятой.

Клефтико - кусочки молодого барашка с лавровым листом и душицей, запеченные в глинобитной печи

Луканика -  кипрские колбаски с добавлением кориандровых семян

Лунза - копченая свиная вырезка, маринованная в красном вине с кориандровыми семенами 

Марида - маленькая рыба, съедаемая целиком.

Мусака - Блюдо состоящее из слоя баклажанов, баранины с помидорами и соуса бешамель. Иногда добавляется картофель и другие овощи. Все это запекается и подаётся с блюдом салата. 

Пургури - фирменная кипрская каша из крупы пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока,Балкан и Средиземноморья
Сувла - большие куски баранины пожаренной на углях. Подается на шпажках с гарниром из жареного картофеля и салатом. Вместо баранины может быть свинина или курица. Сувла чем-то напоминает шашлыки, с той лишь разницей, что мясо не маринуется перед приготовлением.

Сувлаки - более мелкие кусочки мяса приговленные на шпажках (из мяса свинины, баранины или курицы). Иногда сувлаки подается в пите с салатом и йогуртовым соусом дзадзыки.

Сузукакия - ясные шарики под томатно-чесночным соусом.

Стифадо - говядина, медленно готовящаяся в течение 2х часов с луком, чесноком, уксусом, красным вином и корицей.

Таввас - нежные кусочки ягненка или кролика, запеченные  в помидорах, луке и специями.

Шефталья  - это традиционное Кипрское блюдо. Что то среднее между колбасками и котлетками из мелко порубленного в фарш мяса ягненка (сейчас делают шефталью и из свинины, и из говядины и из баранины) в тонкой жировой пленочке, и приготовленное на огне. Традиционно добавляется лук, петрушка или киндза и мята по желанию. Весь фокус в том, что "обёртка" из тонкой плёночки не даёт вытечь мясному соку и поэтому котлетки получаются очень нежными и сочными.


Свежая рыба входит во все меню. Местные рыбаки приносят улов кальмаров, красного луциана, морского окуня и рыбы меч. Кольца осьминога и кальмара подают прямо с гриля, с щедрым количеством лимоного сока и оливкового масла с чипсами или греческим салатом.


Горные травы (орегано, мяты, шалфей и лаванда) вместе с местным ароматным оливковым маслом используются в салатах или ими смазывают мясо на гриле, чтобы придать кипрской еде ее отличительный horyatika (в деревенском стиле) вкус.
Оливки присутствуют почти во всех блюдах и ни один уважающий себя киприотский стол не будет накрыт без тарелки лимонов. Их сок и цедра добавляется в пироги и супы, их выдавливают на рыбу и мясо, приготовленные на гриле, используют в традиционном миндально-лимонном десерте и пирогом с анари (местный кипрский сыр).
Фасоль и бобовые также широко используются в домашней кулинарии, и семьи подают салат с каждым обедом. Кориандр, каперсы, плосколистная петрушка и рокет добавляют разнообразия блюдам, и иногда добавляются более экзотические растения, например, дикий цикорий и mangalli.
Местные йогурты используются в маринадах или смешиваются с небольшим количеством оливкового масла, огурцом и чесноком для знаменитого соуса дзадзики. Сыр халлуми (похож на сулгуни) - другая известная закуска, его подают жареным на сковороде или на гриле, и иногда подают с кусочком lounza, напоминающим бекон.
Обязательно попробуйте колокасси - овощ, напоминающий сладкий картофель, который подают с лимонной заправкой с оливковым маслом на гарнир к блюдам со свининой, и авголемоно - суп из риса и курицы с яйцами и лимоном.

Сладости в кипрской кухне в основном восточного происхождения. Это халвас - сладкое печенье, кадайф - сладкая вермишель наподобие запеканки, лукуми (здесь ясно, что это рахат лукум), баклавас (она же пахлава) - пирожное с орехами, политое медом и сиропом. Очень вкусен кипрский мед.

Свежие фрукты и овощи на Кипре - круглый год. Урожай картофеля снимают 3-4 раза за год. Местная клубника появляется в конце января и купить ее можно вплоть до ноября. Кипр славится своими цитрусовыми, местные сорта апельсинов, мандаринов и грейпфрутов сочны, и из них получаются прекрасные соки. Кстати, на кипрские соки обратите внимание - они очень хорошего качества и, как правило, выпускаются без добавления сахара и консервантов.

Очень популярен кофе, которым заканчивается любой обед.

На севере Кипра нет больших отличий в кулинарных пристрастиях от юга. Разве что блюда из свинины вряд ли найдутся в меню.

  Кипрские вина

DSC06329_640x480.JPG
Обильные трапезы принято запивать превосходным кипрским вином. Винные традиции на Кипре насчитывают уже 4000-летнюю историю, кипрское вино пили даже египетские фараоны, им восхищался в своих стихах сам царь Соломон. Киприоты первыми начали культивировать виноград. Дивные виноградники на южных склонах гор Троодос, где почти круглый год светит солнце, а талая вода с гор обеспечивает оптимальную влажность, дают большие урожаи классических кипрских сортов винограда, из которых получается настоящее кипрское вино - крепкое, с выраженным вкусом и ароматом.
Кипр считается первой в мире страной, где начали культивировать лозу и разводить виноградники. Понятно, что искусство виноделия на острове богато традициями. О кипрских винах было известно еще до нашей эры. Утверждают, что упоминание о виноделии на острове есть в "Песни песней", о кипрском винограде писали Гомер и Плиний Старший.

В настоящее время вино на Кипре производят четыре крупные компании: "KEO", "ETKO", "LOEL", "SODAр". Наряду с этим, вино делают и в горах на небольших семейных винодельнях, где гордятся собственными рецептами, передаваемыми из поколения в поколение. Виноделием занимаются также некоторые монастыри. В монастыре Киккос разливают неплохие ликеры и аперитивы. А если Вам доведется оказаться в монастыре Хриссорройятисса, купите сухого белого вина "Ayos Androniсos".

Самое известное вино Кипра - "Коммандария" ("Commandaria") - наиболее древнее из всех вин мира. Производство его начали монахи-иоанниты, обосновавшиеся в крепости Колосси близ Лимассола, хотя, как считается, рецепт этого вина был известен намного раньше. "Коммандария" - сладкое десертное вино. Секрет его неповторимого аромата заключается в том, что уже собранному винограду дают потомиться на солнце, повышая его сахаристость; затем, в процессе приготовления вина, его выдерживают особым образом. Не все готовое вино сразу разливают в бутылки. Часть его смешивают с молодым вином и затем выдерживают в бочках не менее двух лет. Эта процедура перемешивания вин из урожая разных лет повторяется снова и снова. "Коммандария" бывает нескольких видов, лучшим считается "Commandaria St. John" с черной этикеткой. Именно это вино, чаще всего туристы увозят с собой на память о солнечном острове.

Другие популярные вина: сухое белое "Palomino", "Alina", "Thisbe", полусухое белое "St. Panteleimon", сухое красное "Othello". Из прочих спиртных напитков стоит упомянуть превосходный апельсиновый ликер "Filfar", бренди "Five Kings". Традиционная кипрская деревенская водка из винограда называется "Зивания". Ее стоит попробовать разве что ради любопытства - редко у кого она вызывают чувство восторга.


Программа *Поедем, ПОЕДИМ!* Кипр см.видео


Программа *Еда, я люблю тебя!*  Кипр 2015 см.видео


Вернуться на Главную страницу




Кухня Кипра,блюда Кипра,мезе,кипрское мезе,что поесть на Кипре,традиционные кипрские блюда,традиционная кухня Кипра,кипрские вина,вино кипра




Свадьба на Кипре | Аренда яхт на Кипре | Аренда вилл на Кипре | Продажа вилл на Кипре | Изучение английского языка на Кипре | Аренда машин на Кипре | Аренда кареты на Кипре | Аренда лимузина на Кипре | Искусственное оплодотворение (ЭКО) на КипреРоды на Кипре | Полет на самолете над Кипром  | VIP-сервис на Кипре| Бизнес услуги на Кипре | Индивидуальные экскурсии на Кипре |


Карта сайта   Линки сайта Русские на Кипре
Аренда недвижимости на Кипре Недвижимость на Кипре | Недвижимость в Лимассоле
Аренда вилл, домов, апартаментов (квартир) на Кипре в Лимасссоле | Аренда квартиры в Лимассоле