Под деревенскими макаронами подразумеваются традиционные для Кипра изделия с дырочкой в середине («макаронья ту склиниджу», то есть макароны-тростинки).
Название они получили из-за отверстия в середине, которое делается с помощью длинных тростинок.
Это разновидность макаронных изделий ручной работы, приготовленных путем смешивания воды с небольшим количеством соли и муки из твердых сортов пшеницы или манной крупы. Характерный вид продукта – результат местных ноу-хау и опыта производителей. В июле 2022 года традиционные кипрские макаронные изделия получили маркировку защищенного географического обозначения.
Вам понадобятся:
– 1 кг кальмара – 1 большая луковица – 1 красный болгарский перец – 50 гр. оливкового масла – 500 гр. помидоров – 500 гр. деревенских макарон – 250 мл красного вина – 2 палочки корицы – 2 лавровых листа
Приготовление:
– Помойте кальмаров. Если они очень крупные, нарежьте на средние куски.
– Мелко порубите луковицу. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте в нем лук. Как только лук подрумянится, добавьте перец, нарезанный ломтиками. Все перемешайте и добавьте кальмаров.
– Оставьте на 2-3 минуты, чтобы кальмары успели изменить цвет и отдать жидкость. Добавьте вино, корицу, лавровый лист и перец. Все перемешайте.
– Дайте блюду потушиться 3 минуты и выложите в сковороду помидоры (желательно тертые), посолите. Накройте сотейник и тушите на медленном огне, пока кальмары не станут мягкими.
– Добавьте макароны, перемешайте и продолжайте тушить. При необходимости добавьте немного горячей воды.
Тумаджа – особый вид макаронных изделий, популярный на Кипре и в Греции, где их называют «хилопитес». На острове эти небольшие квадратики также могут именовать «томаджа», «темаджа» или «туммакудья». Рецепт с ними смотрите здесь.